BIZCOCHO
TIERNO DE ZANAHORIAS INTEGRAL /
TENDER CARROT CAKE
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TENDER CARROT CAKE
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(Plato vegano)
SIN HUEVO
SIN LÁCTEOS
COMENSALES: 8 - 10
TIEMPO: 50 min aprox
DIFICULTAD: Fácil
ESTA SEMANA MINI VIDEO EXTRA:
CÓMO HACER TU SUSTITUTO DEL HUEVO, VERSIÓN VEGETAL "LAS CLARAS DE LINO"
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INGREDIENTES “CLARAS DE LINO”:
-
3,5 VASOS DE
AGUA
-
½ VASO DE
SEMILLAS DE LINO
INGREDIENTES TARTA O BIZCOCHITO TIERNO DE ZANAHORIAS:
-
1 VASO DE
ZANAHORIAS RALLADAS SIN PIEL (unas 2 zanahorias grandes)
-
3 VASOS DE
“NUESTRA CLARA DE HUEVO”
-
1 VASO DE NATA
VEGETAL (la nuestra es de almendras ecológica, pero puede ser cualquier nata
vegetal)
-
1 VASO DE ACEITE
DE OLIVA
-
3 VASOS DE HARINA
INTEGRAL DE ESPELTA
-
1 SOBRECITO DE
LEVADURA ECOLÓGICA (también vale 1 cucharadita de bicarbonato de sodio)
-
½ VAINA DE
VAINILLA TROCEADA
-
1 PIZCA DE SAL
MARINA NATURAL
+ BATIDORA DE MANO, PAPEL
VEGETAL Y RECIPIENTE PARA HORNO
PREPARACIÓN DE LA “CLARA DE LINO” (FLAX WATER AS A WHITE EGG), NUESTRO HUEVO QUE
NO ES HUEVO:
- Hervimos el agua junto a las semillas de lino
durante unos
- Colamos la sustancia que resulta de la cocción
de las semillas (podemos utilizar las semillas para molerlas en un batido
vegetal o reutilizarlas hasta 3 veces para hacer más “clara de lino”)
PREPARACIÓN MASA TARTA / BIZCOCHITO TIERNO DE
ZANAHORIAS:
- En un bol agregamos nuestras “claras de lino” +
la nata vegetal y batimos bien. Si utilizamos la batidora será más fácil
- Añadimos el azúcar moreno y mezclar bien
- Agregar ahora el aceite y mezclar
- Añadimos la harina + la vainilla + la sal y
trituramos bien con batidora
- Añadimos la levadura + la zanahoria y volvemos a
batir
- ¡Ya tenemos la masa!
- Ahora debemos hornear a unos 170 º C durante 30
– 35 minutos. Pero ¡ojo!, cada horno es diferente, cuando lleves 30
minutos vigila tu horno para ver si ya está listo…pincha la masa con un
palito de madera o el filo de un cuchillo y notarás si está denso…
NOTAS:
* Si queremos probar esta
masa con alguna novedad, os recomendamos añadir a esta base neutra uno o varios
de los siguientes ingredientes, a voluntad: canela, jengibre, cúrcuma,
cardamomo, pasas, etc…
* Para decorar la tarta /
bizcochito tierno podemos espolvorear por encima semillas de lino u otras y
azúcar moreno
PARA SABER MÁS...
LAS ZANAHORIAS
¿Quién no ha oído
mencionar que la zanahoria es buena para la vista?...o que si comes zanahorias
tendrás un bronceado estupendo o que te durará más tiempo el que ya tienes…
Son afirmaciones
populares que escuchamos, pero…si indagamos un poco nos daremos cuenta de que la zanahoria es mucho más…
Las afirmaciones
anteriores se deben principalmente a unos antioxidantes
que tiene la zanahoria y que se llaman carotenos
o carotenoides, destacamos el beta-caroteno.
El beta-caroteno es transformado en Vitamina
A gracias a la mucosa intestinal y,
después, nuestro hígado lo almacena. Por
eso se conoce al betacaroteno también con el nombre de Pro-Vitamina A, ya
que viene “casi listo” por quien lo aporta para ser Vitamina A (pro = antes).
Pero si el
organismo tiene muchas reservas de Vitamina A, entonces se empezaría a dirigir
el betacaroteno hacia partes como las palmas de las manos o las plantas de los
pies y la piel tomaría una tonalidad anaranjada…por eso se dice que tomar
zanahoria te pone moreno J
Es lo que se
conoce como pseudoictericia o falsa ictericia porque, a diferencia de ésta,
nada tiene que ver con la retención de la bilis).
La verdad es que
estos descubrimientos (en la Ciencia Occidental) sobre los antioxidantes y
demás sustancias nutritivas imprescindibles para potenciar la Salud son
relativamente recientes. Por ejemplo fue
en 1930 cuando Paul Karrer identificó la estructura de una vitamina o
pro-vitamina y le valió para conseguir un Premio Nobel en Química…ya que
era la primera vez que se hacía en “la Historia”.
Pero…en la Antigua Grecia ya se sabía de
las maravillas de un vegetal como la zanahoria…lo podemos comprobar en los volúmenes del
libro llamado “De Materia Médica” que
escribió Discórides (considerado padre de la farmacopea).
Si hablamos del Ayurveda podríamos decir que es un
alimento que constituye un bálsamo para
las constituciones Vata y Kapha.
Utilizada para reducir las hemorroides, etc…
En Medicina Tradicional China, la
zanahoria es un alimento dulce que potencia
el elemento Tierra y que ayuda a
equilibrar el estómago, bazo y páncreas. La zanahoria potencia Yang.
Hoy día siguen las investigaciones porque, cada vez somos más los que nos
damos cuenta de algo que ya venía diciendo nuestro amigo Hipócrates…que “somos
lo que comemos”…Podríamos decir que, en buena parte si…porque no hay que
olvidar nuestro lado espiritual…La frase sería más completa si dijésemos: “Somos lo que comemos, lo que pensamos y lo
que sentimos…” Pero eso lo dejaremos para otro artículo…más adelante
Volviendo a la
zanahoria…
Comentaros que estudios, como los de la Dra. Dominique
Hemos dicho que
los carotenos están presentes en las zanahorias, pero también en el resto de
verduras y frutas anaranjadas o amarillentas (calabaza, patata, boniato, mango,
melón…), también están presentes en las verduras de hoja verde oscuro. Y nos
parece importante mencionaros la importancia de tomar parte de estos alimentos
en crudo ya que la cocción puede destruir buena parte de los nutrientes.
“Descubrimos que la cantidad total que se
consume de carotenos –todos los del grupo- contribuye a la prevención del
cáncer de pulmón”. Es la
afirmación que hace la Dra. Michaud tras un estudio que duró 10 años, en los
que se le hizo un seguimiento a 77.000 mujeres y 47.000 hombres. El estudio
quería relacionar los antioxidantes carotenoides con el cáncer de pulmón. Como
curiosidad, que sepáis que desde este estudio se recomienda tomar 5 porciones
de verduras y frutas diariamente.
Otro dato
interesante fue que se afirma que en un estudio clínico en el que participó un
grupo de personas se pudo constatar que la toma de suplementos de betacaroteno
aumentaba el cáncer de pulmón. Así pues, Michaud afirma que lo mejor es tomar
los carotenos de la dieta. Afirma “es bueno
consumir vegetales todo el tiempo, según los resultados de nuestra
investigación”.
Por su parte, la Dra. Safrazian ha realizado
investigaciones que demuestran que tomar zanahorias puede revertir la anemia
ferropénica en humanos. Además de que ya sabíamos que este vegetal ayudaba
a regular el colesterol y los triglicéridos.
Ciertamente, la
Ciencia moderna viene a constatar una vez más las evidencias que ya eran
intuidas por Culturas Antiguas que basaban su sabiduría en el empirismo, la
intuición y una profunda observación del mundo que les rodeaba.
EL LINO
El lino es una semilla de la planta
usitatissimum, es una planta herbácea de la familia las lináceas.
Estas semillas son
magníficas gracias al beneficio que
logra en nuestro organismo.
 |
| FLOR DE LA PLANTA DE LINO |
Esto es debido,
parte por su contenido de ácido a-linolénico (omega 3) y ácido
a-linoleico (omega 6), ácidos grasos esenciales en nuestra alimentación, y además cabe destacar que se encuentran en una proporción adecuada por lo que no sufriremos carencias ni exceso de uno u otro. (las semillas
de chía o salvia también contienen estos beneficiosos ácidos grasos)
Tradicionalmente la fuente recomendada de estos ácidos grasos ha sido el pescado...pero hoy día el consumo de pescado
es menos seguro por la contaminación en mares y la presencia de tóxicos como el mercurio.
Por otra parte,
poseen gran cantidad de fibra tanto soluble como insoluble, incluso más
que el grano así que son perfectas para la prevención del estreñimiento,
previene y ayuda en la curación de cáncer de colon y otras enfermedades digestivas.
Su consumo lubrica y mejora la flora intestina, previniendo divertículos en la
pared intestinal, además ayuda a la eliminación de toxinas y elementos
contaminantes.
También poseen ligninas,
las ligninas de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra químicos
causantes de los tumores cancerígenos y bloquean a los receptores de
estrógenos, lo cual podría reducir el riesgo de cáncer de colon, pulmón,
próstata, mama.
Además contiene
una sustancia que se asemeja a la postagladina, que regula la presión arterial.
Podemos considerar
a las semillas de lino como un superalimento
que debemos incluir en nuestra alimentación habitual.
Puede que de bote
pronto, no se te ocurra como puedes convertir este alimento en un hábito, o
quizás viendo nuestra receta de hoy te hayas “iluminado”, como nosotras en
nuestro día. Ya que es una solución muy buena para aquellos intolerantes al huevo, para veganos o para personas que quieren combinar mejor sus alimentos (desde el punto de vista enzimático) para obtener así todos los beneficios de una alimentación trofológica...Pero de esto hablaremos en futuros artículos.
Te vamos a contar
como utilizar estas semillas, algunos
ejemplos:
-
Puedes
consumirlas enteras, por ejemplo en ensaladas, cremas, panes, postres...,
aunque es recomendable previamente molerlas, porque sin la cáscara obtenemos
mayores beneficios. De vez en cuando
también puedes tostarlas, recuerda que debes utilizar sartén de hierro,
acero inoxidable, cerámica pero no con
aluminio.
-
Puedes molerlas muy bien y obtener
su harina, esta harina hidratada es como un “pegamento” que nos sirve en múltiples masas y se
puede mezclar con otras harinas sin
gluten (harina de coco, de arroz, de quinoa…) para formar galletitas, crackers, etc…
-
La infusión o maceración de semillas se
usa para tratar afecciones gastrointestinales
(colitis, disentería, estreñimiento, gastritis,
inflamación, hemorroides, úlcera), genitourinarias
(cistitis, gonorrea, inflamación e infección urinaria, nefritis).
-
Pueden
añadirse en los zumos, como el zumo
de papaya en ayunas para tratar
gastritis o trastornos del tracto intestinal o simplemente para prevenirlos y mantener una buena salud en el
sistema digestivo (1 cucharada sopera por cada vaso de zumo)
-
Puedes
utilizar el lino como sustituto del
huevo, este método es un éxito rotundo!, sin duda una de nuestras opciones
favoritas J. Es sencillo de elaborar, conseguimos una textura idónea para emplear
numerosas recetas, logramos platos exquisitos y además nos beneficiamos con sus
propiedades.
En futuras recetas
os enseñaremos cómo se puede utilizar el aceite de lino para usos como
desintoxicar el organismo de metales pesados (como el mercurio)…Pero por el
momento… lánzate, prueba la receta y ¡experimenta!, es muy divertido y está
sorprendentemente delicioso.
Autoras: Vanesa Doménech
María Picó
Bibliografía:
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