PAN
INTEGRAL CASERO CON SEMILLAS
(Hecho
con harina de espelta y harina de trigo sarraceno, semillas de lino y chía o
salvia)
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 |
| Artículo dedicado a: Verushka por servir de inspiración en la receta de hoy y a Maite Medarde por ser parte de nuestras investigadoras en alimentación y salud :) GRACIAS chicas!! |
INGREDIENTES:
-
400gr. de harina
integral ecológica de espelta
-
200gr. de harina
integral de trigo sarraceno o alforfón
-
400ml. Agua
templada
-
1 cdta. de sal
marina sin refinar o sal de Himalaya
-
1 cdta. de
sirope de dátil, azúcar moreno integral o estevia
-
2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharada
sopera de levadura seca
-
2 cucharadas
soperas de semillas de lino
-
2 cucharadas
soperas de semillas de chía
-
Nota: este pan
puede prepararse con una sola harina o combinación de otros tipos de harina.
Igualmente, se pueden elegir otras semillas al gusto, alguna especia, etc… Haz
el pan a tu gusto.
PREPARACIÓN:
- PANIFICACIÓN A MANO: Unos
- TMX: 2 minutos, velocidad espiga
- Dejar reposar (en ambos casos) dentro de una
bolsa, envuelto en papel film transparente o en un cuenco tapado con film
y un trapo durante unos 30 min aproximadamente
- Dar forma al pan o formar varios panes, según se
prefiera
- HORNO: dependerá de cada horno, pero unos 20-25
min a 180º C o 200º C, en hornos muy potentes con 180º C va bien. Vigila
el pan para que no se queme y puedes pincharlo cuando lleve 20 minutos en
el horno para ver si hay restos en el cuchillo…si no hay restos ya está
cocinado.
EL PAN DE LA TRANSICIÓN: Este pan que presentamos en la receta de hoy NO es un pan sin gluten. La espelta tiene gluten, el Trigo Sarraceno no. Es un pan integral y ecológico, bajo en gluten. Sin duda es una opción ideal para aquellos que no siendo celíacos ni, en principio sensibles al gluten, quieran aligerar su alimentación de tanto gluten... Os preguntaréis por qué deberíamos hacer esto...Lo averiguaréis a lo largo de la lectura de este post, especialmente si leéis las entrevistas a los Doctores Kharrazian y O’Brien.
Además el pan que proponemos tiene un sabor a rústico que no envidia para nada a los panes hechos con trigo, al contrario, tiene más cuerpo y va a favorecer el tránsito intestinal mucho más que éste. Así que como es un pan "a medio camino" de ser un pan sin gluten...le denominaremos "el pan de la transición"... ya que es un pan que bien puede servir de ayuda cuando nos decidimos a llevar una alimentación más saludable...y ya cada uno que se informe más y que decida. Os damos algunas claves en el artículo de hoy, ¡¡que lo disfrutéis!!.
Además el pan que proponemos tiene un sabor a rústico que no envidia para nada a los panes hechos con trigo, al contrario, tiene más cuerpo y va a favorecer el tránsito intestinal mucho más que éste. Así que como es un pan "a medio camino" de ser un pan sin gluten...le denominaremos "el pan de la transición"... ya que es un pan que bien puede servir de ayuda cuando nos decidimos a llevar una alimentación más saludable...y ya cada uno que se informe más y que decida. Os damos algunas claves en el artículo de hoy, ¡¡que lo disfrutéis!!.
Pan sí o pan no…¿is this the question?...realmente...
Si lanzásemos la pregunta de ¿te gusta el pan?...Seguramente
la mayoría de la gente respondería que si…Seguidamente pudiera ser que dijesen
que procuran reducirlo o evitarlo por una de estas razones:
*El pan engorda
*El pan hincha
Pero cuando decimos esto…¿realmente nos hemos detenido a
investigar un poco más sobre las realidades del “pan” y si solo debe
importarnos si engorda o no?...Al fin y al cabo, desde el punto de vista del
cómputo calórico (con el que nunca nos basamos para realizar los menús en LWK)
los Hidratos de Carbono tienen 4Kcal por gramo…como las proteínas, exactamente
igual.
Entonces…¿qué falla
aquí?
Vamos a intentar exponer algunos puntos muy interesantes
sobre las harinas con las que se hace el pan más común.
En primer lugar, el pan que solemos comprar, nos referimos
al que más se fabrica está hecho normalmente con harina de trigo y encima ésta
está refinada…
¿Y qué pasa con la
harina de trigo?...
1) EL
GLUTEN Y SUS ESTRAGOS “SILENCIOSOS”:
Se podría hablar del gluten ampliamente. Pero lo básico es
saber que el gluten contiene una proteína llamada gliadina (entre otras) a la
que el organismo confunde con una propia y puede acabar "atacándose" a sí mismo…esto se
llama reacción autoinmune y es la causa de muchos malestares crónicos de esta
era.
Así pues, a parte de las personas que son celíacas y cuya
reacción es extrema ya desde el intestino delgado…Los estudios recientes
aceptan que existen otras muchas personas que, no dando positivos a los
análisis comunes para celiaquía, sí tienen reacciones que pueden presentar
iguales consecuencias que la celiaquía pero que no muestran síntomas aparentes
a nivel intestinal. Esto se denomina Sensibilidad al
Gluten. Y resulta ser más silencioso y peligroso, a largo plazo, que la
celiaquía porque la persona puede que no relacione los síntomas con que
sencillamente es sensible al gluten.
Para ser más concretos y poner ejemplos prácticos, el Dr.
Datis Kharrazian relaciona las enfermedades de corte autoinmune y los problemas
y afecciones de la glándula tiroides con el gluten. Si os interesa información
ampliada no os perdáis la ENTREVISTA.
Pero este Doctor no es el único que relaciona al gluten con
los problemas de salud más comunes, también lo hace el Dr. O’Brien al que
muchos conocen ya como “El Sherlock Holmes de las enfermedades crónicas y
trastornos metabólicos”. También podéis leer su ENTREVISTA.
Muy recomendable también.
El Dr. O’Brien afirma en dicha entrevista: “El gluten malo es perjudicial. Hay gluten en el maíz, hay gluten en el arroz, hay gluten en casi todos los cereales, pero existe una familia de gluten tóxico que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Esa familia de proteínas de gluten es tóxica para los humanos. Entonces, no todo el gluten es perjudicial. El gluten malo es perjudicial”.
2) MÁS
CANTIDAD DE PROTEÍNAS Y DE ALMIDÓN QUE EL PAN DE ANTAÑO
3) EL
REFINADO DEL GRANO Y SUS COMPONENTES QUÍMICOS
Hablamos de esto ya en otro artículo cuando hablamos de la
harina refinada en general. RECORDEMOS
EL ARTÍCULO
El alforfón beneficiará especialmente a quienes padezcan de ansiedad, depresión, estrés, sobrecarga de estudios o esfuerzos mentales...pero servirá de prevención para todos los demás.
El Trigo sarraceno NO contiene gluten y aporta un par de aminoácidos que no se encuentran en el resto de granos y legumbres, la metionina y la lisina.
En Medicina Tradicional China, donde se tienen en cuenta los ciclos para todo, se aconsejaría tomar este alimento, de naturaleza YANG (da calor) especialmente en momentos más YIN del año (como Otoño e Invierno en los lugares donde se dan diferencias climatológicas entre estaciones), pues en estas épocas resultaría un equilibrador.
El Trigo sarraceno NO contiene gluten y aporta un par de aminoácidos que no se encuentran en el resto de granos y legumbres, la metionina y la lisina.
En Medicina Tradicional China, donde se tienen en cuenta los ciclos para todo, se aconsejaría tomar este alimento, de naturaleza YANG (da calor) especialmente en momentos más YIN del año (como Otoño e Invierno en los lugares donde se dan diferencias climatológicas entre estaciones), pues en estas épocas resultaría un equilibrador.
Este "falso cereal" puede ser un buen aliado de salud y bienestar...si lo pruebas te sorprenderás gratamente.
Puedes hacer pruebas con tu pan aumentando la cantidad de trigo sarraceno y reduciendo la cantidad de espelta. El alforfón no contiene gluten así que si lo haces solo con esa harina el pan no aumentará tanto de tamaño, pero si quieres usar solo esta harina puedes hacer un pan tipo crackers o hacer crepes con esta harina solamente...puedes ver la receta de CREPES y sustituir la harina de espelta por la de trigo sarraceno. Os dejamos el vídeo a continuación.
TABLA
SOBRE ALGUNOS GRANOS CON Y SIN GLUTEN
GRANOS CON
GLUTEN
|
GRANOS SIN
GLUTEN
|
| TRIGO CENTENO KAMUT ESPELTA AVENA*(puede no contener gluten, leer paquete) |
TRIGO SARRACENO O
ALFORFÓN
ARROZ
QUINOA
MIJO*(puede no sentar bien a todos los celíacos)
AMARANTO
TEFF
MAÍZ (recomendamos que sea de cultivo ecológico)
|
OTROS SIN GLUTEN SON: LEGUMBRES, FRUTOS SECOS EN CRUDO, SEMILLAS
*Nota 1: si eres
celíaco lee siempre las etiquetas para cerciorarte de que el grano o harina que
adquieres no tenga trazas de alimentos que contengan gluten.
*Nota 2: A pesar de
que los granos sin gluten aquí enumerados son, en principio, aptos para
celíacos, puede que haya alguno o varios de estos que no sienten bien a la
persona que padece celiaquía. Consulta siempre a tu médico o profesional de
salud. Gracias.
Autoras:
Vanesa Doménech
María Picó
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